Rundvlees , vlees van volwassen vee , in tegenstelling tot kalfsvlees , het vlees van kalveren. Het beste rundvlees wordt verkregen van vroegrijpe, bijzondere vleesrassen. Hoogwaardig rundvlees is stevig, fluweelzacht, fijnkorrelig mager, helderrood van kleur en goed gemarmerd. De dik is glad, roomwit en goed verdeeld. Bij jong rundvlees zijn de botten zacht, poreus en rood; het minder gewenste rijpe rundvlees heeft harde witte botten. De malsheid en smaak van rundvlees worden verbeterd door veroudering; bij een veelgebruikte verouderingsmethode wordt het karkas ongeveer twee weken bij ongeveer 36 ° F (2 ° C) opgehangen, wat fysieke veranderingen in het spierweefsel stimuleert dat verbeteren de kwaliteit van de vlees .
runderlende Runderlende. Jacek Chabraszewski/Shutterstock.com
een van de belangrijkste bepalingen van de monroe-doctrine was:
De indelingsnormen zijn in verschillende landen enigszins vergelijkbaar; er is een grote internationale rundvleeshandel. In de Verenigde Staten zijn de kwaliteiten in volgorde van kwaliteit prime, choice, good, commercial, utility, cutter en canner. Commerciële kwaliteiten zijn voornamelijk van volwassen runderen, vooral koeien. Utiliteits-, snij- en conservenkwaliteiten worden gebruikt in verwerkte vleesproducten. Runderhuid, gebruikt voor de productie van leer, is een waardevol bijproduct van rundvlees.
De belangrijkste rundvleesconsumerende landen van de wereld (in termen per hoofd van de bevolking) zijn: Uruguay , Argentinië , Nieuw-Zeeland , Australië en de Verenigde Staten. Rundvlees is relatief schaars - en niet bijzonder populair - in de meeste landen Zuid-Oost Azië , Afrika en het Indiase subcontinent; de heiligheid van de koe in de hindoe-religie verbiedt de consumptie van zijn vlees door hindoe-aanhangers. Rundvlees is niet ongebruikelijk in de keukens van Korea en Japan echter; in Kōbe, Japan, in de buurt van Ōsaka, wordt een zeer gewaardeerd rundvlees geproduceerd van runderen die krachtig worden gemasseerd en een liberale voedingssupplement van bier.
De slachtpraktijken verschillen van land tot land, wat resulteert in een verscheidenheid aan namen voor de verschillende delen. In de Verenigde Staten, waar rundvlees het meest populaire vlees is, behoren steaks - dwarsdoorsneden van de vlezigere delen van het karkas - tot de meest wenselijke delen. De staande ribbraadstuk, genaamd in Brittannië de beste rib, is ook een gewaardeerde snit. Minder wenselijke stukken kunnen in de pan worden geroosterd, in stoofschotels worden gebruikt of worden gemalen ( zien Hamburger ). Gekookt rundvlees is populair in sommige keukens, zoals in het Franse gerecht dat bekend staat als pot au feu. Corned beef (of salt beef in Groot-Brittannië) is een borststuk of romp die is gepekeld in pekel.
rundvleesproductie: deelstukken Rundvlees van de (1–5) chuck, (6) rib, (7–8) korte lendenen, (9–11, 15) entrecote, (12–14) ronde, (16–17) flank, (18-19) plaat en (20-22) borst en voorsteel. Encyclopædia Britannica, Inc.
wat is de controlegroep in een experiment?
steak Delmonico steak, meestal geassocieerd met rib-eyes en genoemd naar Delmonico's Restaurant in New York City, waar de bereidingstechniek is ontstaan. Scott B. Rosen/Eat Your World (een uitgeverij van Britannica)
