Dik , elke stof van plantaardige of dierlijke oorsprong die niet-vluchtig, onoplosbaar in water en olieachtig of vettig aanvoelt. Vetten zijn gewoonlijk vast bij gewone temperaturen, zoals 25 ° C (77 ° F), maar ze beginnen vloeibaar te worden bij iets hogere temperaturen. Chemisch gezien zijn vetten identiek aan dierlijke en plantaardige oliën, voornamelijk bestaande uit glyceriden, dit zijn esters die worden gevormd door de reactie van drie moleculen vetzuren met één molecule van glycerol ( zien olie).
Palmitinezuur is een van de meest voorkomende vetzuren in de oliën en vetten van dieren; het komt ook van nature voor in palmolie. Het wordt gegenereerd door de toevoeging van een acetylgroep aan meerdere malonylgroepen verbonden door enkele bindingen tussen koolstofatomen. Deze structuur vormt een verzadigd zuur - een hoofdbestanddeel van vaste glyceriden. Encyclopædia Britannica, Inc.
Samen met oliën, vetten omvatten een van de drie belangrijkste klassen van voedingsmiddelen, de andere zijn eiwitten en koolhydraten. Vrijwel alle cellen bevatten deze basisstoffen. Vet wordt soms de energieopslagplaats van de natuur genoemd, omdat het op gewichtsbasis meer dan twee keer zoveel energie bevat als koolhydraten of eiwitten. Het is waarschijnlijk als opslagplaatsen of depots van geconcentreerde energie waarin vetten verschijnen fabriek voortplantingsorganen, zoals stuifmeelkorrels en zaden. Het is dit vet dat mensen uit planten terugwinnen voor gebruik als voedsel of in de industrie. Het vetgehalte van het niet-reproductieve weefsel van planten is meestal zo laag dat herstel onmogelijk is. Toch komt veel voedingsvet uit natuurlijke voedingsmiddelen zonder te worden gescheiden van de andere plantaardige stoffen waarmee het voorkomt. Het vetgehalte in deze voedingsmiddelen varieert van 0,1 procent in witte aardappelen tot 70 procent in sommige notenpitten.
Meer dan 90 procent van het vet dat in de wereld wordt teruggewonnen, wordt gewonnen uit ongeveer 20 soorten planten en dieren. Het meeste van dit afgescheiden vet wordt uiteindelijk gebruikt als voedsel voor de mens. De vettechnologie houdt zich dus grotendeels bezig met de scheiding en verwerking van vetten tot vormen die aanvaardbaar zijn voor de verschillende voedingsgewoonten in de landen waar ze worden gebruikt. (Voor meer informatie over het onderwerp, zien voedselverwerking .)
Mensen hebben sinds de prehistorie veel natuurlijke vetten gebruikt voor zowel voedsel als niet-voedingsdoeleinden. De Egyptenaren gebruikten bijvoorbeeld olijfolie als smeermiddel bij het verplaatsen van zware bouwmaterialen. Ze maakten ook asvetten van vet en kalk, vermengd met andere materialen, al in 1400bce. Homerus noemt olie als hulpmiddel bij het weven, en Plinius heeft het over harde en zachte zepen. Kaarsen en lampen met olie of talg worden al duizenden jaren gebruikt.
Het commerciële gebruik van vetten is in aantal toegenomen naarmate het begrip van de chemische aard van vetten is uitgebreid. CW Scheele, een Zweedse chemicus, ontdekte in 1779 dat glycerol uit olijfolie kon worden gewonnen door het te verhitten met litharge (loodmonoxide), maar het duurde tot ongeveer 1815 voordat de Franse chemicus Michel-Eugène Chevreul (1786–1889) de chemische aard van vetten en oliën. Een paar jaar later werd de scheiding van vloeibare zuren van vaste zuren bereikt. Margarine is uitgevonden door de Franse chemicus Hippolyte Mège-Mouriès, die in 1869 een prijs won aangeboden door Napoleon III voor een bevredigende botervervanger. Het moderne hydrogeneringsproces vond zijn oorsprong in onderzoek aan het einde van de 19e eeuw dat leidde tot de oprichting van de industrie voor het bakvet van plantaardige olie en een verscheidenheid aan industriële toepassingen.
wie is de man met het ijzeren masker?
Na Eerste Wereldoorlog , hebben organische chemici eerst uitgebreide kennis opgedaan van vetzuren composities en vervolgens van glyceridesamenstellingen. De groei van de chemische industrie stimuleerde een gelijktijdige uitbreiding van het gebruik van vetten als grondstof en als tussenproduct voor tal van nieuwe chemicaliën. De moderne toepassing van veel organisch-chemische reacties op vetten en vetzuren vormde de basis van een nieuwe en snelgroeiende vetchemische industrie.
De universele verdeling van vetten in plant en dier weefsels suggereert fysiologische rollen die verder gaan dan hun functie als brandstofvoorziening voor de cellen. Bij dieren is de meest voor de hand liggende functie van vetten die van een voedselreserve om energie te leveren (door daaropvolgende enzymatische oxidatie - dat wil zeggen, combinatie met zuurstof gekatalyseerd door enzymen). De opslag van vet in groentezaden kan op dezelfde manier worden verklaard vanuit het feit dat het een voedselreserve is voor het embryo. Het is echter niet zo eenvoudig om de aanwezigheid van grote hoeveelheden vet in fruit als olijven, avocado's en palmen te verklaren; veel van dit vet gaat waarschijnlijk verloren of vernietigd voordat het zaad ontkiemt. Vetten vervullen andere waardevolle functies in planten en dieren. Onderhuidse vetafzettingen isoleren dieren tegen kou vanwege de lage warmteoverdracht in vet, een eigenschap die vooral belangrijk is voor dieren die in koude wateren of klimaten leven, zoals walvissen, walrussen en beren.
Vetten die van weefsels zijn gescheiden, bevatten altijd kleine hoeveelheden nauw verwante niet-glyceridelipiden zoals fosfolipiden, sterolen, vitamine A, D en E, en verschillende carotenoïdepigmenten. Veel van deze stoffen zijn essentiële emulgatoren of groeifactoren. Anderen fungeren als middelen die aantasting van vetten in plantenweefsels en zaden, veroorzaakt door destructieve combinatie met zuurstof, voorkomen. deze minor bestanddelen waarschijnlijk aanwezig in de vetten als gevolg van hun fysieke oplosbaarheid, en dus dienen vetten als dragers voor deze stoffen in diervoeding.
Veel dieren hebben vet nodig dat een of meer van de essentiële vetzuren bevat (linolzuur, arachidonzuur en in beperkte mate linoleenzuur) om de lichamelijke symptomen van een tekort aan essentiële vetzuren te voorkomen gemanifesteerd door huidlaesies, schilfering, slechte haargroei en lage groeisnelheden. Deze essentiële vetzuren moeten in de voeding worden opgenomen, omdat ze niet in het lichaam kunnen worden gesynthetiseerd.
De prostaglandinen, ontdekt door de Nobelprijswinnaar U.S. von Euler uit Zweden, zijn hormoonachtig verbindingen afgeleid van arachidonzuur. Deze biologisch actieve vetzuren, die in zeer kleine hoeveelheden in dierlijke weefsels aanwezig zijn, zijn blijkbaar betrokken bij de contractie van gladde spieren, enzymactiviteit bij het lipidenmetabolisme, functie van het centrale zenuwstelsel, regulatie van polsslag en bloeddruk, functie van steroïden hormonen, vetmobilisatie in vetweefsel en een aantal andere vitale functies.
Copyright © Alle Rechten Voorbehouden | asayamind.com